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    預制湘菜產業健康發展科普論壇開講 預制湘菜標準化走在全國前列

    時間:2023-11-05 11:39 作者: 點擊:

    省食品行業聯合會等相關單位在長沙聯合舉辦預制湘菜產業健康發展科普論壇,這是消費者普遍擔心的問題,湖南農業大學教授沈清武介紹,預制菜制作過程中的冷藏冷凍技術,為確保菜品衛
    11月4日訊(全媒體記者 胡盼盼 通訊員 陳賽)預制菜賽道火了,消費者更加關心預制菜的安全與營養。今天,省食品質量安全技術協會、省食品行業聯合會等相關單位在長沙聯合舉辦預制湘菜產業健康發展科普論壇。業界專家稱,預制湘菜走標準化之路,安全營養有保障。

    目前,預制菜缺乏相關的國家標準,這是消費者普遍擔心的問題。省政府特聘首席標準化專家、研究員級高工楊代明介紹了歷時14年完成的,中國八大菜系中首個完整的湘菜產業化標準體系的基本內容、預制湘菜標準化基本構架與定位。他說,預制湘菜的標準化,走在全國前列。

    預制菜還原度問題是行業普遍存在的難點。湖南農業大學教授沈清武介紹,相對于高溫熱殺菌,冷殺菌技術在食品營養成分、風味、滋味和質構等營養和食用品質保真方面更有優越性。預制菜制作過程中的冷藏冷凍技術、單獨真空包裝,為確保菜品衛生安全、留住營養提供了技術保障。

    “當前部分消費者認為,預制菜不新鮮沒營養,擔心添加劑不安全,這是一種誤解!遍L沙理工大學教授劉永樂建議:加大冷鏈物流建設,實現預制湘菜低溫冷鏈儲運、銷售,確保新鮮度;加強行業監管、嚴格行業自律,預制菜不得使用防腐、增香、護色等化學合成添加劑,規定低溫的保藏時間;以企業為主體,產學研一體化,加強基礎研究,創新加工工藝、研制適用設備,助推預制湘菜行穩致遠。

    論壇上,王欄樹、宇成食品、新聰廚、彭記坊等省內四家預制菜龍頭企業推介了各自的創新產品。

    (一審:盧小偉 二審:蔣玉青 三審:禹振華)
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